らっきょうの本漬けに挑戦したゆうこです！
らっきょうを漬けるのは今年2回目です。
前回は「かんたん漬け」でした。
とても簡単に漬けられましたが、「本漬け」と食べ比べてみたい欲求がムクムクとわいてきました（笑）
かんたん漬けと違って、手間と時間はかかりますが、何せ本漬け。やっぱりおいしいに違いありません。
なので、らっきょうの本漬けに挑戦です！
らっきょうの本漬けに使ったらっきょうは
「鳥取砂丘らっきょう」1kg
こぶりなかわいらしいらっきょうです。
らっきょうと言えば鳥取ですね。砂地がらっきょう作りに適しているんでしょうね。
今回この、鳥取砂丘らっきょうのパッケージに書いてある作り方で作ってみます！
らっきょうの本漬けの作り方
らっきょうの本漬けを作ってみましょう！
材料
- ・らっきょう 1kg
- ・塩 150g
- ★酢 350ml（酸度4．5％）
- ★砂糖 250g
- ★水 150ml
- ★とうがらし お好みで
※★は手づくり調味液（らっきょう酢）です。らっきょう酢のレシピは本漬けの後に記載。
らっきょうの本漬け
【1】らっきょうを洗う
らっきょうを袋から出し、ボールに入れて流水でよく洗いざるにあげる。
【2】塩漬け
容器に水700ml、塩150gを入れよく溶かし、①のらっきょうを14日間漬け込む。
時々混ぜる。（乳酸発酵で泡が出ます。冷蔵庫には入れません。）
【3】塩抜き
14日間塩漬けしたらっきょうを24時間以上流水にさらし、塩抜きする。（少し塩分が残る程度に）
【4】水切り
らっきょうをザルにあげよく水切りする。
【5】熱湯に入れる、湯切り
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら④のらっきょうを10秒間ザルごと入れ、一気に上げザルをよく振って冷ます。
※水はかけません。
【6】漬け込み
鍋に瓶と水を入れ煮沸殺菌し、冷ました瓶に⑤のらっきょうを入れ、らっきょう酢をらっきょうが浸るまでたっぷり入れる。
※瓶は、耐熱容器がおすすめ。
私は野田琺瑯のぬか漬け美人というぬか漬け用のホーローをつかいました。
容器に匂いもつかないし、冷蔵庫に入れていたのですが、らっきょうの匂いがもれることもありません。
冷蔵庫に収まりやすい長方形なのがいいです。
らっきょう酢に漬けて10日ごろから食べられるけど、1ヶ月からおいしくなります！
らっきょう酢の作り方
らっきょう1kgに対しての分量です。
材料
- ★酢 350ml（酸度4．5％）
- ★砂糖 250g
- ★水 150ml
- ★とうがらし お好みで
作り方
①水に砂糖を加えてひと煮立ちする。
②冷えてから酢を加える。
※お好みでとうがらしを。砂糖、酢は加減して味を整えてください。
まとめ
らっきょうの本漬けレシピいかがでしたか？
ちょっと手間がかかりますが、その分おいしいような気がします。
比べてみると簡単レシピのほうは、塩分も一緒につけるので味が濃いです。
でもその分簡単なので、やっぱり簡単なレシピの方がいい！という方はこちらをどうぞ。
