バーミキュラで土井勝さんの黒豆レシピ

毎年バーミキュラで黒豆を炊いている、ゆうこです。

バーミキュラのレシピでも柔らかくできましたが、料理研究家土井勝さんの黒豆レシピでつくってみても大成功‼

土井勝さんは1995年に74歳で亡くなっていているのですが、未だに根強いファンがいます。うちの母もそのひとり。息子さんである土井善晴さんもNHKに出られたりしてますね。

では作ってみましょう！

土井勝さんの黒豆レシピをバーミキュラでつくってみたよ！

土井勝さんの黒豆レシピです。

黒豆をきれいに洗い、ざるにあげる。
クギをさっと洗い、ガーゼなどで作った袋に入れて、口をくくる。
厚手の鍋に水10カップ（1カップ＝200㎖）を入れ、煮立ったら、★の材料（砂糖、塩、しょうゆ、重曹、錆びたクギ）を入れ、火を止めて、黒豆を加えてそのまま４～5時間つけておく。
なべを中火にかけ、煮立ったらアクをすくいとり、さし水100ccを加える。
落しぶたをし、さらになべのふたをし、吹きこぼれないよう、ごく弱火で7，8時間煮る。この間、ふたはあけない。
豆がふっくらとし、煮汁がひたひたぐらいになったら火を止める。落しぶたとなべのふたをし、クギも入れたまま煮汁につけて一昼夜おき、味を十分含ませる。

※私はさびたクギは入れてなかったので、真っ黒の黒豆ではなく赤茶色の黒豆になりました（泣）絶対、真っ黒の黒豆を作りたい人は、錆びたクギか卵型の鉄の塊を入れることをおすすめします！

「鉄玉子」という南部鉄器で作られている黒豆の色出しや普段の鉄分補給に使える商品があります。こういうのを利用してみてもいいですね！